Джеффри Франклин Ист родился в Канзас-Сити, Миссури у родителей Ира и Джон Анн Ист. Его отец работал в компании по продаже недвижимости, а его мать была домохозяйкой. Джефф жил с тремя родственниками: его старшая сестра Анна, его старший брат Рональд и его сестра-близнец Джейн.
Ист также снялся в таких фильмах, как Том Сойер (1973), Гекльберри Финн (1974), Полет волка (1974), Незнакомец в нашем доме (1978), Клондайкская лихорадка (англ.) (1980), Смертельное благословение (1981), Вверх по течению (1984), Мечтая о западе (1986), Тыквоголовый (1988), Другой шанс (англ.) (1989), Deadly Exposure (1993).
Ист играл главную роль в телевизионном фильме 1983 года На следующий день. Появлялся в качестве приглашенной звезды в M*A*S*H, Потусторонний мир (англ.), и Shades of L.A.
Дублирование диалога в фильме СуперменБез ведома актёра, его диалог в фильме Супермен был дублирован Кристофером Ривом; эта ситуация привела к некоторой напряженности между двумя актёрами. Его настоящий голос слышен только, когда он вопит «Whooo», ускоряясь мимо поезда.
В 1987 Джефф был вовлеченным в развитие компании по продаже недвижимости со своим отцом.
Джефф был дважды женат. Его первый брак был с Лори Гейтс, которая родила ему двух детей, Александра Гейтса Иста (род. в 1984) и Мэдисон Гейтс Ист (род. в 1987). Его второй брак был недолгим и не произвел детей.
В феврале 2004 Джефф вернулся в Канзас-Сити, чтобы принять компанию по продаже недвижимости его отца.
В настоящее время живёт в районе Канзас-Сити. Был продюсером/режиссёром, работая над фильмами в 2008 и 2009 гг.