Г.М. Водянов начал играть в хоккей с мячом в Тушино в детской команде ВВС в 1951 году.
С 1953 года в высшей лиге начал выступать в составе московских армейцев. За семь сезонов провёл 115 матчей, забив 58 мячей. Привлекался в сборную СССР, в составе которой на первом чемпионате мира стал чемпионом.
В 1960/61 году играл в «Динамо» (Москва), а сезон 1964/65 провёл в команде «Фили».
В рассвете сил ушёл из хоккея с мячом из-за конфликтов с руководством армейцев и переходом в хоккей с шайбой. В 1961/62 году выступал за воскресенский Химик, а в 1962-64 - за команду Салют.
Также является одним из пионеров травяного хоккея. В составе ЦСК МО в 1955-56 году выступал в высшей лиге. Победитель Всесоюзных соревнований 1955 и 1956 года. Привлекался в сборную СССР в 1956 году.