Руслан родился 9 августа 1979 года в селе Шишковцы Черновицкой области. В семь лет он записался в футбольную секцию. Первый тренер - Онуфрий Григорьевич Савчук. Когда он учился в восьмом классе его футбольная школа из-за финансовых проблем прекратила существование и Гунчак думал закончить играть в футбол. После он поступил в иванофранковский техникум, где и продолжил играть в футбол, затем его пригласили в донецкий спортивный интернат, где он учился на протяжении четырёх лет.
Летом 1998 года попал в «Буковину». На профессиональном уровне дебютировал 31 июля 1998 года в матче 1 тура Первой лиги Украины сезона 1998/99 против одесского «Черноморца» (6:0), Гунчак вышел на 78 минуте вместо Евгений Лашука. Всего за «Буковину» он играл на протяжении трёх лет и провёл 95 матчей и забил 12 мячей.
В 2002 году играл за иванофранковское «Прикарпатье», куда его пригласил Александр Ищенко. Всего за клуб он провёл 17 матчей в Первой лиге. Команда в сезоне 2001/02 заняла 5 место и после этого руководство клуба переменило отношение к клубу, многие игроки покинули «Прикарпатье». Гунчак летом 2002 года он перешёл в мариупольский «Металлург», позже клуб назывался «Ильичёвец», подписав двухлетний контракт. В Высшей лиге Украины дебютировал 7 июля 2002 года в домашнем матче против полтавской «Ворсклы-Нефтегаз» (4:1), Гунчак начал матч в основе, но на 71 минуте был заменён на Константина Сахарова. Всего за «Ильичёвец» он провёл 46 матчей и забил 2 гола, также он провёл 4 матча и забил 2 гола за «Ильичёвец-2» во Второй лиге.
В июле 2004 года подписал контракт с харьковским «Металлистом», хотя также мог перейти в «Ворсклу» или «Закарпатье». В выездном матче против чемпиона Украины донецкого Шахтёра (0:1), Гунчак забил единственный гол. В команде он играл на протяжении года, стал основным игроком и сыграл 24 матча и забил 4 мяча за «Металлист».
Летом 2005 года перешёл в клуб «Харьков», так как хотел играть под руководством Геннадия Литовченко. В сезоне 2007/08 Гунчак вместе с Федецким стал лучшим бомбрадиром клуба, он и Артём забили по 5 мячей. В мае 2009 года был отчислен из команды, тогда главным тренером «Харькова» был Михаил Стельмах. Позже Руслан сказал что, он покинул «Харьков» из-за финансовых проблем, также из-за проблем с руководством клуба. По итогам сезона 2008/09 «Харьков» занял последнее место в Премьер-лиге и вылетел в Первую, Гунчак стал лучшим бомбрадиром клуба, забив 4 мяча, также как и Руслан Платон. В «Харькове» он выступал в качестве капитана, всего за клуб он провёл 93 матча и забил 10 мячей.
После он поддерживал форму, выступая за команду «Дрим–Тим» в чемпионате Черновицкой области и за команду «Лужаны» в любительском чемпионате Украины. За «Лужаны» он провёл 4 матча и забил 1 гол.
Летом 2009 года побывал на просмотре в минском «Динамо» и бакинском «Нефтчи». Контракт всё же подписал с «Симургом», соглашение было рассчитано на один год. 9 июля 2009 года дебютировал в еврокубках в матче квалификации Лиги Европы против израильского «Бней Иегуды» (3:0). «Симург» уступил израильтянам со счётом (4:0 по сумме двух матчей) и вылетел из турнира. Гол Руслана в матче чемпионата Азербайджана против «Карвана», был признан самым красивым голом «Симурга» в первой половине чемпионата по мнению клубного сайта.
В июле 2010 года подписал годичный контракт с «Буковиной», хотя летом этого года планировал завершить карьеру. По итогам первой половины сезона 2010/11 Гунчак стал лучшим бомбардиром Первой лиги, вместе с Матвеем Бобалем забив 13 мячей.