Хуан Кардельино дебютировал в чемпионате Уругвая в 1975 году, а в 1976 году получил статус арбитра ФИФА. Среди основных вех в карьере Кардельино значатся обслуживание четырёх финалов Кубка Либертадорес, матчей чемпионатов мира 1982 (включая полуфинал) и 1990 гг., четырёх розыгрышей Кубка Америки.
В 1991 году Хуан Кардельино завершил карьеру арбитра, некоторое время возглавлял AUDAF (Asociación Uruguaya de Árbitros de Fútbol) - Ассоциацию футбольных арбитров Уругвая.
Кардельино умер после продолжительной болезни в сентябре 2007 года. У Хуана были жена - Элида Аречичу де Кардельино, дети - Марианелья Кардельино, Хуан Кардельино и Лаура Бональя, внуки - Мелина и Белен Кардельино Бональя, сёстры и брат - Алисия, Сульма и Фернандо.