Когда Аньес исполнилось 13 лет, её семья переезжает в Гренобль. Там Аньес поступает в консерваторию и играет в труппе местного театра, выступая в детских садах этого региона. Дебютирует на парижских подмостках в спектакле «Наркотическое путешествие и смерть Димитрия Колатоса». В 17 лет снимается в своём первом фильме.
В 1985 году предстаёт обнажённой во французском журнале для мужчин Луи. Кроме того, становится известно, что она страдает болезнью Витилиго.
В 1993 году снялась в главной роли в фантастической трагикомедии «Окно в Париж». Актриса сыграла французскую художницу Николь, которая через окно-телепорт оказывается в одной из коммуналок Санкт-Петербурга.
Помимо кино, Аньес Сораль много снимается в телесериалах и телешоу. В 2006 году участвовала в известном телевизионном шоу «Я знаменитость... Вытащите меня отсюда!», выходящем на английских и ирландских спутниковых каналах сети ITV.