Эдди Сибриан родился 18 июня 1973 года в Бербанке, Калифорния, и все свое детство рос в Сан-Фернандо, США.
Будущий актёр стал задумываться о профессии, когда узнал, что его 13-летний одноклассник уже снимается в рекламе. Это послужило стартовым толчком, и Эдди сообщил родителям, что тоже хочет заниматься именно этим. Поиски агента по продвижению юного таланта принесли свои первые успехи - на протяжении семи лет Сибриан успешно снимался в рекламе, подрабатывал на телевидении и радио. Будучи склонным к спортивному образу жизни, он мечтал и об этой сфере - но из-за постоянной занятости, его отстранили от школьных соревнований, и на время о спорте пришлось забыть.
Средняя школа в местечке Монтеклер была окончена, далее последовал Калифорнийский Университет. Параллельно с учёбой на экономическом факультете, Эдди продолжал подрабатывать, чтобы не чувствовать себя от кого-либо материально зависимым.
Первой серьёзной, но небольшой работой стала роль Мэтта Кларка в телесериале «Молодые и дерзкие» в 1994 году. На съемках он познакомился со своим другом - актёром Джошуа Морроу. В 1996 году Эдди сыграл эпизодические роли в популярным сериалах «Беверли-Хиллз, 90210» и «Сабрина - маленькая ведьма», после чего получил значительную роль Гриффа Уолкера в сериале «Ночи Малибу». Первоначально продюсер Дэвид Хассельхофф планировал для Эдди небольшую роль, но изменил свое решение, подписав с молодым актёром контракт на два сезона.
Именно Дэвид Хассельхофф предложил Эдди попробоваться в запускающуюся мыльную оперу под названием «Любовь и тайны Сансет Бич». На пробах актёра уверили, что его персонаж станет одним из центральных, и он принял предложение. В феврале 1997 года Эдди официально включился в актёрский состав уже снимающегося проекта, заменив предыдущего исполнителя роли Коула, актёра Эшли Хамильтона.
Уже на первых парах съемок персонаж Коул ДеШанель, вор драгоценностей и внук основателя городка Сансет Бич, буквально приковывал женскую половину телезрительниц. И неспроста: Эдди обладал довольно хорошей физической подготовкой и не единожды появлялся обнаженным по торс в эротических сценах. Сериал набирал обороты и бешеную популярность. Эдди с любовью выполнял свою работу и был предан проекту. Что не помешало ему принять приглашение Чака Норриса на роль Логана Фаллона в боевике «Война Логана». Фильм вышел на телевидении 1 февраля 1998 года.
В 1999 году после завершения работы в «Сансет Бич», Эдди получил роль Джимми Доэрти в сериале «Третья смена», повествующим о работе команды спасателей. В это время актёр снимается в нескольких других фильмах и эпизодах известных сериалов.
В 2005 году выходит фильм ужасов «Пещера» с Эдди в главной роли. В этом же году он подписывает контракт на участие в сериале «Нашествие», производством которого занимается кинокомпания ABC.
В 2007 году Эдди заключает контракт на участие в семи эпизодах популярного сериала «Дурнушка Бетти».
В 2009 году выходят драмы с участием Эдди - «Легко не сдаваться» и «Северное сияние».