Сын филолога Андре Шербюлье, с успехом дебютировал на литературном поприще путевыми очерками по Греции и Востоку под заглавием «A propos d’un cheval, causeries athéniennes» (1860; новое изд., 1880, с биографией автора).
С 1864 г. сделался деятельным сотрудником «Revue des Deux Mondes», помещая там статьи критического и публицистического содержания (под псевдонимом G. Valbert). Статьи эти были им собраны и изданы в книгах: «L’Allemagne politique» (1870); «L’Espagne politique» (1874); «Hommes et choses d’Allemagne» (1877); «Profils étrangers» (1889); «L’Art et la nature» (1892).
В то же время Шербюлье написал больше десятка романов и повестей, охотно читавшихся (многие из них переведены на немецкий и другие европейские языки): «Le comte Kostia» (1863), «Paule Méré» (1864), «Le roman d’une honnête femme» (1866), «Le grand œuvre» (1867), «Prosper Randoce» (1867), «L’aventure de Ladislas Bolski» (1869), «Samuel Brohl et C-ie» (1877), «L’Idée de Jean Têterol» (1878), «Olivier Maugant» (1885), «La Bête» (1887), «La vocation du Comte Ghislain» (1889), «Une Gageure» (1890), «La revanche de Joseph Noirel» (1892), «Le secret du précepteur» (1893), «Miss Rovel» (1894), «Après fortune faite» (1895), «Le roi Apepi» (1895), «Jacques Vanesse» (1898) и др.