Родился в городе Оем, расположенном на севере Габона, учился во Франции. В правительстве Габона был министром сельского хозяйства, животноводства и рыболовства, отвечал за развитие сельских районов страны.
После парламентских выборов в декабре 2011 года, на которых правящая Габонская Демократическая Партия получила абсолютное большинство мест, премьер-министр Поль Бийоге Мба подал в отставку 13 февраля 2012 года. Президент Али Бонго назначил Ндонг Сима премьер-министром 27 февраля 2012 года. В Габоне это назначение было расценено, как знаковое событие, так как пост премьер-министра всегда доставался представителям народа фанг из провинции Эстуаре. Хотя Ндонг Сима также относится к фангам, он происходит из провинции Волю-Нтем.